Descripción
El curso tiene como objetivo principal ofrecer a los participantes un conocimiento completo y práctico sobre la Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario, con un enfoque en la seguridad alimentaria, la gestión de residuos y la aplicación efectiva de la ley en la industria alimentaria.
Al finalizar, el alumno será capaz de:
- Adquirir una comprensión completa de los conceptos y requisitos de la seguridad y la higiene alimentaria.
- Proporcionar una visión detallada de las condiciones generales necesarias en locales y equipos alimentarios, las prácticas correctas de higiene y la importancia del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Comprender los fundamentos y la importancia de la seguridad y la higiene alimentaria, reconociendo los principales peligros, medidas preventivas y la normativa vigente relacionada.
- Adquirir habilidades prácticas para la correcta gestión y dirección de la seguridad alimentaria, desde las condiciones de los establecimientos hasta la implementación de sistemas de análisis de riesgos.
- Definir y comprender la función, obligaciones y responsabilidades del manipulador de alimentos en la cadena de producción y distribución alimentaria, enfatizando la vestimenta y prácticas higiénicas adecuadas.
- Identificar las principales causas y consecuencias del desperdicio alimentario, enfatizando en los impactos medioambientales, económicos y sociales, y promoviendo la reflexión sobre sus repercusiones en la sociedad.
- Familiarizarse con las estrategias y políticas de prevención y gestión del desperdicio alimentario, incluyendo la donación de alimentos, la realización de auditorías y la importancia de las prácticas de reducción, reutilización y reciclaje en el ámbito alimentario.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. CONOCIMIENTO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
1.1. Gestión de la seguridad alimentaria. - UNIDAD 2. ORGANIZACIÓN Y COMUNICACIÓN EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
2.1. Organización de la función de seguridad alimentaria. - UNIDAD 3. PROCESOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA.
3.1. Aplicación de los principios de gestión por procesos. - UNIDAD 4. PLANIFICACIÓN Y MEDIDAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
4.1. Planificación y realización de productos inocuos.
4.2. Manipulación de alimentos - UNIDAD 5. EL ENTORNO EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
5.1. Organización del entorno en la manipulación de alimentos. - UNIDAD 6. SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
6.1. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.
