Descripción
El curso tiene como objetivo adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para el servicio especializado de vinos, comprendiendo su elaboración, características, conservación, cata y maridaje, con el fin de ofrecer un servicio de calidad en el ámbito de la restauración.
- Comprender los fundamentos del mundo del vino, identificando sus características, tipos y vocabulario específico para su correcta interpretación y comunicación.
- Saber analizar los procesos de elaboración del vino y diferenciar los distintos tipos existentes, así como sus características y zonas de producción.
- Poder aplicar técnicas adecuadas de servicio, decantación y cata de vinos, garantizando una correcta manipulación y presentación del producto.
- Desarrollar la capacidad de análisis sensorial del vino, evaluando su calidad mediante la identificación de aromas, sabores y posibles defectos.
- Saber gestionar correctamente la conservación, almacenamiento y control de inventario de vinos, asegurando su calidad y correcta rotación.
- Poder elaborar cartas de vinos y aplicar criterios de maridaje adecuados, integrando aspectos comerciales y de servicio en la oferta gastronómica.
Contenidos
UNIDAD 1. SERVICIO Y CATA DE VINOS.
1.1. Introducción al mundo del vino.
1.2. Comprensión de la relevancia de la vid a través de la historia.
1.3. Identificación de la uva y sus componentes.
1.4. Fermentación de la uva y composición del vino.
1.5. Identificación de tipos de vino y características principales.
1.6. Utilización del vocabulario específico del vino.
UNIDAD 2. PROCESOS DE ELABORACION Y TIPOS DE VINOS.
2.1. Procesos de elaboración del vino.
2.2. Vinificación de los diferentes vinos.
2.3. Identificación de las diferencias entre blancos y tintos.
2.4. Funciones principales de apertura de caja.
2.5. Comprensión de la crianza de los vinos. Las añadas.
2.6. Tipos de vinos.
UNIDAD 3. SERVICIO DE VINOS, DECANTACIÓN Y CATA.
3.1 Gestión del servicio de vinos.
3.2. Decantación.
3.3. Cata de vinos.
UNIDAD 4. ANÁLISIS SENSORIAL Y EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL VINO.
4.1. Análisis sensorial del vino.
4.2. Evaluación de la calidad del vino.
UNIDAD 5. CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DEL VINO.
5.1. Aprovisionamiento, recepción y conservación de vinos.
5.2. Identificación de los defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
5.3. Gestión de registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
5.4. Almacenamiento y conservación de vinos.
5.5. Preparación de la bodeguilla o cava del día.
5.6. Aplicación de los métodos de rotación de vinos.
UNIDAD 6. ELABORACIÓN DE CARTAS DE VINO Y MARIDAJE.
6.1. Elaboración de cartas de vinos.
6.2. Aplicación del diseño gráfico de cartas de vinos.
6.3. Integración de la política de precios.
6.4. Rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad.
6.5. El maridaje del vino.
6.6. Armonización de los vinos con aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres.
6.7. Identificación de los enemigos del maridaje.
