Desperdicio Alimentario: Reducción, Cumplimiento y Cultura Preventiva

Desperdicio Alimentario: Reducción, Cumplimiento y Cultura Preventiva

Este curso ofrece una formación avanzada y especializada sobre el fenómeno del desperdicio alimentario, abordando sus causas, consecuencias y las estrategias más eficaces para su prevención en distintos entornos, especialmente el empresarial y profesional. A lo largo de 60 horas, el alumnado profundizará en la magnitud del problema a nivel global, en el marco normativo vigente en España y la Unión Europea, y en el diseño de planes estructurados para reducir el desperdicio en cada eslabón de la cadena alimentaria. El curso incluye contenidos sobre buenas prácticas, cultura de seguridad alimentaria, el sistema APPCC, y gestión del desperdicio en cocinas profesionales, fomentando el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y la transición hacia una economía circular.

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Descripción


El objetivo de este curso es comprender, analizar y saber aplicar de manera integral los fundamentos, políticas, estrategias y herramientas para prevenir y reducir el desperdicio alimentario en los diferentes sectores de la cadena alimentaria, en consonancia con los principios de sostenibilidad, eficiencia, seguridad alimentaria y cumplimiento normativo.

  • Poder identificar las causas, dimensiones e impactos del desperdicio alimentario a nivel global y europeo, reconociendo su relación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
  • Conocer el marco normativo vigente y las políticas públicas sobre la prevención del desperdicio alimentario en España y la UE, así como los organismos implicados y sus competencias.
  • Saber diseñar un plan estructurado de prevención del desperdicio alimentario en la empresa, aplicando herramientas de diagnóstico, seguimiento y mejora continua.
  • Reconocer las buenas prácticas aplicables en producción, distribución, restauración y consumo para la reducción efectiva del desperdicio.
  • Saber aplicar los principios del sistema APPCC y la cultura de seguridad alimentaria como herramientas clave para minimizar pérdidas y reforzar el control preventivo.
  • Ser capaz de gestionar eficazmente el desperdicio alimentario en cocinas profesionales mediante técnicas de aprovechamiento culinario, planificación y control operativo.

CONTENIDOS

  • UNIDAD 1. EL DESPERDICIO ALIMENTARIO.
  • 1.1. Concepto y diferencia entre pérdida y desperdicio alimentario.
  • 1.2. Magnitud del problema a nivel mundial y europeo.
  • 1.3. Causas estructurales del desperdicio en la cadena alimentaria.
  • 1.4. Impacto ambiental, social y económico del desperdicio de alimentos.
  • 1.5. Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y su relación con la reducción del desperdicio.

 

  • UNIDAD 2. NORMATIVA Y POLÍTICAS DE PREVENCIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO.
  • 2.1. Legislación vigente en España y la UE: Ley de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario.
  • 2.2. Objetivos y fines de la ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
  • 2.3. Principios rectores y jerarquía de prioridades.
  • 2.4. Marco institucional y organismos implicados.
  • 2.5. Estrategias nacionales y autonómicas.

 

  • UNIDAD 3. DISEÑO DE UN PLAN DE PREVENCIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO EN LAS EMPRESAS.
  • 3.1. Ventajas y beneficios de un plan estructurado.
  • 3.2. Diagnóstico inicial: evaluación de flujos y puntos críticos.
  • 3.3. Objetivos medibles y mecanismos de seguimiento.
  • 3.4. Herramientas y fases para la elaboración del plan.
  • 3.5. Indicadores de éxito y mejora continua.

 

  • UNIDAD 4. BUENAS PRÁCTICAS PARA REDUCIR EL DESPERDICIO.
  • 4.1. Buenas prácticas en producción, distribución y consumo.
  • 4.2. Racionalización del etiquetado: fecha de consumo preferente vs. caducidad.
  • 4.3. Fomento de la economía circular y donación de excedentes.
  • 4.4. Educación y sensibilización en todos los niveles.
  • 4.5. Infracciones, sanciones y control administrativo.

 

  • UNIDAD 5. SISTEMA APPCC Y CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA PREVENCIÓN DEL DESPERDICIO.
  • 5.1. Fundamentos del sistema APPCC.
  • 5.2. Relación entre la seguridad alimentaria y la reducción del desperdicio.
  • 5.3. Cómo aplicar el APPCC para minimizar riesgos que generan pérdidas alimentarias.
  • 5.4. Buenas prácticas de higiene (GHP) y manipulación como base del control preventivo.
  • 5.5. La “cultura de seguridad alimentaria” según el Reglamento (UE) 2021/382.
  • 5.6. Papel del liderazgo, la formación del personal y la implicación de toda la plantilla.
  • 5.7. Ejemplos y casos prácticos de éxito en restauración colectiva y hostelería.

 

  • UNIDAD 6. GESTIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO EN COCINAS PROFESIONALES Y RESTAURACIÓN.
  • 6.1. Principales causas del desperdicio en cocinas de restaurantes, hoteles y comedores colectivos.
  • 6.2. Organización eficiente del aprovisionamiento y del almacenamiento.
  • 6.3. Control de raciones, mermas y sobrantes.
  • 6.4. Aprovechamiento culinario: escandallos, reutilización creativa, fichas técnicas.
  • 6.5. Medidas preventivas en buffets, catering y eventos.
  • 6.6. Registro de desperdicios.

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