Descripción
El objetivo general de este curso es dar a conocer los fundamentos teóricos y prácticos para que el alumno y/o trabajador sea capaz de llevar a cabo una buena preparación de aperitivos.
Al finalizar este curso, el alumno será capaz de:
- Conocer los principales términos de cocina, operaciones preliminares y métodos de cocción a la hora de cocinar y preparar los aperitivos.
- Conocer los principales tipos de canapés y aperitivos, así como su elaboración.
- Lograr una especial presentación y decoración de aperitivos.
- Hacer innovaciones en la materia de preparación de aperitivos ensayando las técnicas y formas de presentación y decoración.
- Conocer las distintas clases de salsas y vinagretas, siendo capaz de elaborarlas adecuadamente.
- Actualizar sus conocimientos culinarios, según las nuevas tendencias en tapas de la cocina creativa o de autor.
CONTENIDOS
- UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PARA LA PREPARACIÓN DE APERITIVOS
1.1 Definición y origen de los aperitivos
1.2 Términos de cocina
1.3 Claves para optimizar la compra
1.4 Operaciones preliminares
1.5 Métodos de cocción Resumen - UNIDAD 2. TAPAS, PINCHOS Y CANAPÉS FRÍOS Y CALIENTES
2.1. Canapés
2.2. Ensaladillas
2.3. Fiambres
2.4. Quesos
2.5. Ahumados y encurtidos - UNIDAD 3. SÁNDWICHES Y ELABORACIONES CON HUEVO
3.1. Cómo elaborar sándwiches
3.2. Elaboraciones con huevo - UNIDAD 4. LA COCINA CREATIVA EN LAS TAPAS
4.1. Introducción a la cocina creativa
4.2. Cocineros de tapas creativas
4.3. Técnicas de cocinado
4.4. Ingredientes más comunes en la cocina de tapas creativas
4.5. Recetas - UNIDAD 5. SALSAS, LIGAZONES Y VINAGRETAS
5.1. Ligazones
5.2. Salsas
5.3. Vinagretas - UNIDAD 6. SUSHI
6.1. Corte del pescado
6.2. Cocinado del arroz
6.3. Tipos de sushi
